พามาทำความรู้จัก " Canelé (คานาเล่) " เมนูขนมสุดฮิตของชาวคาเฟ่ฮอปปิ้ง

แต่รู้หรือไม่ว่าต้นกำเนิดของขนมชนิดนี้มาจากไหน? แล้วทำไมเจ้าขนมชิ้นเล็กๆนี้ถึงมีราคาค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับขนมชนิดอื่น ?

Canelé’ (คานาเล่) เป็นหนึ่งในขนมฝรั่งเศสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีต้นกำเนิดจากเมืองบอร์กโดซ์ ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ในช่วงศตวรรษที่ 17 โดยเกิดจากโรงงานผลิตไวน์ ได้นำ “ไข่แดง” ซึ่งเป็นของเหลือจากกระบวนการผลิต ไปบริจาคให้กับแม่ชีท่านหนึ่ง แม่ชีจึงได้คิดค้นขนมนี้ขึ้นมา เพื่อนำไปแจกจ่ายแก่คนยากไร้ในเมือง แต่หลังจากสำนักชีปิดตัวลง ทำให้สูตรขนมนี้หายสาบสูญไปด้วย จนช่วงศตวรรษที่ 18 มีพ่อครัวขนมอบได้รื้อฟื้นสูตรกลับมา จนกลายเป็นคานาเล่ที่เรารู้จักกันนั่นเอง

ถึงแม้จะใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง แต่คานาเล่ก็ได้ชื่อว่าเป็นขนมปราบเซียน ที่ต้องใช้ความแม่นยำและความเข้าใจในตัวขนมสูงมาก ทั้งกระบวนการทำที่ต้องตีแป้งด้วยมือ และพักแป้งเป็นเวลานานไป จนถึงการอบ ซึ่งต้องใช้ความแม่นยำสูง เพราะต้องอบต้วยไฟแรงเพื่อให้ผิวด้านนอกกรอบแข็ง สีเข้มสวย แล้วจึงปรับอุณหภูมิลงเพื่อให้สุกทั่วถึงกันทั้งชิ้น คานาเล่แบบดั้งเดิมใช้พิมพ์อบที่ทำจากทองแดง เพื่อกระจายความร้อนได้ทั่วทั้งชิ้น และใช้ไขผึ้งในการเคลือบพิมพ์ ทำให้ขนมมีความกรอบและเงาวาวขึ้นไปอีก

ปัจจุบันมีการปรับเปลี่ยนใช้พิมพ์เทฟล่อน หรือพิมพ์ซิลิโคนในการอบ เพื่อง่ายต่อการเก็บรักษาและมีราคาถูกกว่าพิมพ์ทองแดง และเปลี่ยนมาใช้เนยและน้ำมันในการเคลือบขนมแทนการใช้ขี้ผึ้ง แต่การใช้พิมพ์ชนิดอื่นๆ อาจทำให้ขนมสีไม่สม่ำเสมอกัน และสุกไม่ทั่วถึงกันได้ (เซียนขนมอบมักจะบอกความแตกต่างได้ด้วยว่าอบด้วยพิมพ์ทองแดงหรือไม่ได้ใช้)

แล้วคาเนเล่ร้านโปรดของเพื่อนๆ คือร้านไหนกัน มาแชร์กันหน่อยนะ

อย่าลืมให้กำลังใจ Cookklick ด้วยการกด share และกดติดตามแอคเคาท์ Cookklick ของเราด้วยน้าา🧡